Carne di Cavallo
Da : ANTICA CUCINA DI CANTIANO di Giovanni e Roberta Scatena, Studi e Ricerche sulla terra del Duca, Ed. 1999
Braciole di cavallo impanate
Prendere del filetto o altra carne tenera di cavallo tagliata a braciole sottili. Si lasci marinare per 12-24 ore in olio, succo di limone, sale e pepe. Impanare quindi con pane secco casereccio grattugiato e si cuocia sul panaro(*) o in graticola a fuoco moderato.Quando il pane sarà indorato, la carne è cotta. Servire così, in modo semplice, senza aggiunta di condimenti. (*) Il panaro è una pietra di forma rotondeggiante posta sul pavimento del camino.
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Si ringrazia il Ristorante Tenetra per la disponibilità data alla realizzazione del cointributo fotografico |
