Tartufo dell Valle del Balbano

Da : ANTICA CUCINA DI CANTIANO di Giovanni e Roberta Scatena, Studi e Ricerche sulla terra del Duca, Ed. 1999

CROSTINI AL TARTUFO

… Per preparare i crostini si riscalda in padella dell'olio mosto senza che giunga a friggere. Tagliare sottili fettine di tartufo bianco di cantiano e versarle nell'olio caldo. Mescolare delicatamente. Stendere l'olio ed il tartufo su sottili fette di pane appena brustolite. Salare leggermente.

CROSTINI AL TARTUFO E BESCIAMELLA

Su fettine di pane appena abbrustolite, spalmare la besciamella e pezzetti di tuorlo di uovo sodo. Spolverare il tutto con una grattatine di tartufo bianco di cantiano. Questi crostini vanno tenuti al caldo, sulla piastra del forno accesso al minimo con lo sportello aperto.

CROSTINI AL BURRO

Varietà più semplice rispetto alla precedente. Spalmare su fettine di pane del burro freschissimo. Grattugiare sopra il burro il tartufo di Cantiano. Il crostino è pronto.

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